食材

烹饪步骤

1. 准备一个大锅，开中火炒培根和红葱头，不断翻炒。当培根和红葱头开始焦糖化时，加入龙蒿并炒至香味四溢。然后加白葡萄酒去焦。

2. 加入新鲜贻贝，混合均匀。盖上锅盖，转大火焖5-6分钟直到贻贝全部开口。将贻贝从锅中取出备用，然后在汤汁中加入奶油，将酱汁煮至原来的四分之一。

3. 将贻贝装盘，淋上酱汁。搭配您喜欢的面包蘸食。

食材

姜黄莳萝蛋黄酱

将所有材料搅拌均匀

装饰

布里欧修面包

黄瓜 

姜黄莳萝蛋黄酱

豌豆苗

酸黄瓜

烹饪步骤

1. 将低温慢煮机设置为50摄氏度，准备一个大的真空袋或可重复封口的冷冻袋（大约30厘米×30厘米）

2. 在带有刀片的食物处理器中加入一半到四分之三的三文鱼肉末

3. 搅拌至光滑

4. 加入蛋白、莳萝、芥末粉、1茶匙盐和胡椒，搅拌至完全混合

5. 以中速慢慢倒入鲜奶油，暂停并用橡胶刮刀刮下碗壁，再次启动机器几秒钟，确保充分混合且均匀

6. 取出三文鱼泥放入一个碗中

7. 拌入剩余的三文鱼肉末，并调整调味（取一小部分放入微波炉加热30秒或用勺子舀一些放入沸水中煮1分钟。冷却后尝味以判断调味是否合适）

8. 将三文鱼泥放入真空袋或可重复封口的袋中，整成1厘米厚的方形

9. 挤掉所有空气并密封

10. 放在冰箱里冷藏2小时

11. 将袋子放入50摄氏度的低温慢煮机中，煮45分钟

12. 将袋子取出，冷却2小时

13. 预热炸锅或油至165度左右

14. 在三个碗中分别放入面粉、蛋/奶混合液和面包糠

15. 将三文鱼从袋中取出，均匀切成4块，并在平底锅上拍干

16. 一只手保持干燥，将三文鱼依次裹上面粉、蛋/奶混合液和面包糠

17. 放入热油中炸至金黄色

18. 取出放在厨房纸巾上沥油

19. 撒上盐，组装成你喜欢的汉堡

20. 搭配你喜欢的配菜享用，或者单独食用

食材

烹饪步骤

1. 为了煮出最好的水煮蛋，将鸡蛋放入冷水中，水至少要高出鸡蛋2.5厘米（1英寸），然后煮沸。

2. 将锅从火上移开，紧闭锅盖静置12分钟（小鸡蛋）、14分钟（中等大小的鸡蛋）或15分钟（大鸡蛋）。一旦鸡蛋煮熟，立即倒掉热水并将锅放在冷水下冲洗，直到鸡蛋变凉。这有助于剥壳。

3. 剥去鸡蛋壳，将鸡蛋纵向切成两半。

4. 轻轻地取出蛋黄，放入一个小碗中。用叉子将蛋黄细细捣碎。

5. 加入蛋黄酱、盐、胡椒、伍斯特沙司和柠檬汁，搅拌均匀。

6. 将混合物装入带有星形裱花嘴的裱花袋中。将馅料填入鸡蛋中。

7. 用卷成玫瑰形状的烟熏三文鱼片装饰。再用刺山柑、红洋葱和新鲜莳萝点缀。

8. 将装饰好的魔鬼蛋放在圆生菜叶上，淋上橄榄油，并搭配面包片一起食用。

食谱由厨师理查德·西亚松（Richard Chiasson）提供

食材

装饰

贝果脆饼或你喜欢的烤面包或饼干

柠檬

香草奶油奶酪

刺山柑

新鲜莳萝枝

细切红洋葱

烹饪步骤

1. 将盐、汤和黑胡椒混合在一起

2. 使用两个一样的盘子（一个可以盖住另一个），给一个盘子铺上保鲜膜

3. 在铺了保鲜膜的盘子底部撒上盐糖混合物

4. 铺上一半的擦丝甜菜根、洋葱、柠檬皮和莳萝

5. 将三文鱼放在上面，并淋上伏特加

6. 铺上剩下的擦丝甜菜根、洋葱、柠檬皮和莳萝

7. 铺上剩下的盐糖混合物

8. 在顶部盖一层保鲜膜，然后放上第二个盘子，并用重物压住（罐头效果很好）

9. 放入冰箱腌制36-38小时

10. 移除重物盘，并在冷流水中冲洗三文鱼

11. 将三文鱼放在砧板上，用锋利的刀切成薄片

12. 搭配所需的装饰品食用

4人份

食材

芥末酱

芥末酱

烹饪步骤

1. 将雪松板浸泡在水中半小时

2. 用切好的柠檬擦拭三文鱼排，然后放在一边

3. 芥末酱：将所有调料充分搅拌，直至光滑。放在一边备用

4. 当烤架变热后，将雪松板放在烤架上，稍微烧焦一面。翻转木板，让烧焦的一面朝上，然后将每块三文鱼排（皮面朝下）放在每块木板上。盖上烤架，烤至几乎熟透，大约20分钟，具体时间取决于三文鱼的厚度。如需要，在三文鱼快烤好前1分钟，刷一层芥末酱。将三文鱼端上桌，并配上芥末酱。

食材

三文鱼

枫糖辣椒酱

烤蔬菜

烹饪步骤

烤蔬菜

1. 将所有蔬菜和土豆与橄榄油、盐和胡椒拌匀

2. 挤半个柠檬汁

3. 放置一旁，准备与三文鱼一起烤

枫糖辣椒酱

1. 在小酱锅中用中火加热

2. 将所有材料煮沸，小火煨一分钟

3. 取出大蒜片

4. 将酱汁刷在三文鱼上，留一些稍后淋上去

三文鱼

1. 将低温慢煮机设置为50摄氏度

2. 将三文鱼与橄榄油、一小束欧芹、盐和胡椒碎一起放入真空袋或可重复封口的冷冻袋中

3. 放入低温慢煮机中30分钟

4. 放在冰水中冷却，然后冷藏2到24小时

5. 预热烤架至250摄氏度

6. 取出三文鱼并拍干

7. 轻轻刷上枫糖辣椒酱，每面烤1分钟

8. 同时将蔬菜和小土豆放在烤架上

9. 将蔬菜和小土豆摆放在餐盘或大浅盘中

10. 将三文鱼放在蔬菜和小土豆上

11. 淋上枫糖辣椒酱

12. 挤上柠檬汁，并撒上少许盐

13. 用切碎的欧芹和香葱装饰

4人份

食材

营养价值

糖霜核桃酱

1. 在一个小的不粘锅里，用中火轻轻炒香核桃仁。加入红糖和尖叫朗姆酒，加热至微微沸腾，然后放在一边备用。

三文鱼柳

1. 预热烤箱至220度左右。

2. 在一个铸铁煎锅中，用中高火加热橄榄油。三文鱼柳每面约煎2分钟。

3. 将煎锅放入烤箱中，烤4分钟。用勺子将酱汁浇到鱼柳上，继续再烤3-5分钟。

4. 关掉烤箱，让三文鱼醒2分钟再上桌。

食谱由纽芬兰拉布拉多省提供

食材

以色列小米和蔬菜

奶油酱

烹饪步骤

香煎三文鱼

1. 轻微腌制三文鱼，给三文鱼撒上盐、糖混合物，然后放入冰箱冷藏1小时

2. 拍干三文鱼

3. 在不粘锅中用中火至中高火加热芥花油

4. 油热后，将三文鱼鱼皮面朝下放入锅中，并远离自己（这样可以避免油溅伤）

5. 当三文鱼呈金黄色时翻面

6. 将火调至小火，加入黄油块并挤上柠檬

7. 用勺子将融化的黄油不断浇在鱼上

8. 烹至所需的熟度，最后用盐和胡椒调味

9. 将三文鱼放在铺有厨房纸的盘子上，以吸取多余的油脂

酱汁

1. 在小酱锅中放入黄油，用小火炒大蒜一分钟（不要让蒜烧焦或焦糖化）

2. 加入剩下的原料，煮至酱汁能够挂在勺子背面

蔬菜和库斯库斯

1. 用黄油和橄榄油炒蔬菜，加入盐、胡椒和现挤的柠檬汁

2. 加入香草

装盘

1. 家庭式上菜：将食物装在预热好的上菜盘中或单独装盘

2. 先放库斯库斯和蔬菜，然后淋上一层酱汁

3. 三文鱼放在上面，再撒上新鲜香草或在盘子周围撒上香草。

适合搭配海鱼

食材

烹饪步骤

1. 将所有原料均匀混合在一个碗里

2. 淋在沙拉上

六人份

食材

营养价值

烹饪步骤

1. 将烤箱设定约176摄氏度。

2. 把煎锅中的油加热，将洋葱炒软；移到一个耐高温法式砂锅中；将多宝鱼块摆放在洋葱上。在煎锅中炒香蘑菇；蘑菇摆放到多宝鱼鱼块上；撒上盐和胡椒；淋上柠檬汁。用锡箔纸盖住鱼，放到烤箱中烤30分钟。

3. 同时，将奶油和蛋黄搅拌均匀。在炖锅中加热鱼高汤直至微沸；慢慢倒入蛋黄奶油混合物中，不断搅拌。不要让其沸腾。放置一旁备用。

4. 当鱼烤好后，将洋葱、鱼块和蘑菇移到盘子中。保持温热。

5. 如果砂锅中有剩余的汤汁，过滤后加入奶油酱汁中。小火加热后，浇在鱼肉上上桌。

   食谱由纽芬兰和拉布拉多省提供。

四人份

食材

装饰

填馅绿橄榄

欧芹碎

柠檬片

烹饪步骤

1. 将烤箱设定约176摄氏度。

2. 在浅的耐烤烤盘上涂抹油脂。

3. 将鱼放在烤盘里，加入75毫升（5汤匙）鱼高汤，烤至20分钟。

4. 与此同时，在煎锅中融化二分之一的黄油；加入洋葱、胡萝卜和芜菁，用小火5分钟炒至软；加入香料和剩余高汤；盖上锅盖，慢炖20分钟。将高汤过滤到一个壶中，丢掉残渣；加入足够的水或鱼高汤，制成375毫升（1.5杯）的高汤。

5. 在酱料平底锅中融化剩余的黄油，加入面粉煮1分钟；逐渐加入预留的高汤，不断搅拌，直至浓稠；加入番茄酱；加入盐、胡椒和调味料，根据口味进行调整。小火熬酱汁，偶尔搅拌，持续10分钟。

6. 当鱼煮熟后，放到一个预热好的餐盘里。将酱汁浇在鱼上，并用橄榄、欧芹和柠檬片装饰。立即上桌。

4人份

食材

烹饪步骤

• 将迷你红土豆放在热水中煮4分钟。捞出后切成两半。将橄榄油、大蒜和辣椒片加入一个厚底锅中，开中火加热，直到能闻到大蒜的香味。加入红葱头和西葫芦，炒至鲜亮翠绿。加入小红土豆，继续翻炒2分钟。加入四季豆、番茄和黑橄榄，用中小火煮5分钟。加入罗勒、欧芹、柠檬皮屑和柠檬汁。用海盐和胡椒调味，然后转小火保温。

• 用海盐和胡椒给红鱼调味。在铸铁锅中用大火加热，加入橄榄油。当油热时，将红鱼放入锅中，先煎鱼皮那一面。待鱼边缘开始上色时，用铲子或夹子翻面，然后加入黄油，并用黄油浇在鱼上。每面煎2-3分钟。

• 当鱼煎至金黄色时，从锅中取出，放在煮好的蔬菜上即可享用。

食材

营养价值

1. 将一半的土豆和一半的红葱头放入4杯龙虾高汤中煮至软嫩。用搅拌机打成泥，备用。

2. 准备一个大锅，用黄油炒培根、剩余的红葱头和芹菜，直至透明，然后加入白葡萄酒和第戎芥末去焦。

3. 待酒挥发一些后，加入香草和剩余的土豆及龙虾高汤。

4. 将汤煮沸，调小火，慢炖至土豆刚好可以用叉子轻松戳碎。

5. 当土豆煮熟后，加入龙虾肉、布里奶酪和之前打好的土豆泥，再煮5分钟。

6. 加盐和胡椒调味，搅拌入奶油并充分加热。根据口味调整调味。

   食谱出自阿兰•博斯（Alain Bosse）主厨

食材

烹饪步骤

1. 预热烤箱至200°C左右。

2. 快速用冷水冲洗生蚝，不要浸泡。

3. 小心打开生蚝，注意不要流失蚝汁。备用。

4. 将培根煎脆，用厨房纸吸干油分并切碎。

5. 在每只生蚝上撒一点黑胡椒，再撒上培根碎、红椒丁、葱花和几滴柠檬汁。

6. 撒上奶酪丝，放入烤箱烤至金黄色。

   食谱由厨师理查德·西亚松（Richard Chiasson）提供

4人份

食材

烹饪步骤

1. 将龙虾放入一大锅沸腾的盐水中煮2分钟，放入冰水中冷却。从壳中取出龙虾肉，备用。如果是提前准备，可以将龙虾肉冷藏，并用壳来制作龙虾高汤。

2. 制作酱汁时，将龙虾浓汤熬到原体积的四分之三，直至浓稠。逐勺加入黄油并搅拌均匀。用盐和胡椒调味。炸薯条时，将龙虾肉加入汤中，小火加热。

3. 制作薯条时，用深炸锅或深的大锅将油加热至300华氏度（150摄氏度）。

4. 将土豆条在热油中预炸2到3分钟。捞出沥干，静置几分钟。将同一锅油加热至350华氏度（180摄氏度）。再次将土豆条炸2到3分多钟，直至金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油，并用盐和胡椒调味。

5. 将奶酪凝块和龙虾酱汁倒在薯条上。撒上细切葱花作为装饰。

2人份

食材

烹饪步骤

烩饭是一道费心佳肴，需要大量的时间和耐心来烹制，但每一秒的努力都物有所值。

1. 开中火用厚底锅加热植物油。将洋葱炒软，大约几分钟。

2. 加入意大利米，充分搅拌，直至每粒米都均匀地裹上油。

3. 倒入干白葡萄酒，煮至酒完全被米吸收。

4. 现在到了制作烩饭需要耐心的步骤：分批加入高汤，几乎不停搅拌；每次加入4盎司（约113毫升）高汤，用中小火慢煮，直到高汤几乎完全被米吸收后再加下一批。

5. 加完所有高汤后，将火再调低，加入浓奶油、帕尔马干酪、香草、龙虾肉和部分调味料。

6. 再炖煮2分钟，此时的稠度应该是比较稀松、容易流动的状态。

7. 尝味, 根据需要调味后, 立即上桌。

4人份

食材

烹饪步骤

1. 将24只生蚝开壳，放在上菜盘中备用。

2. 将所有剩余的原料混合均匀。

3. 在每只生蚝上放1茶匙鸡尾酒酱，即可上桌享用。

4人份

食材

烹饪步骤

1. 将24只生蚝开壳，放在上菜盘中备用。

2. 将所有剩余的原料混合均匀。

3. 在每只生蚝上放半茶匙木犀草酱，即可上桌享用。

4人份

食材

烹饪步骤

1. 用黄油把洋葱炒至透明。

2. 加入芹菜和胡萝卜，继续翻炒约5分钟。

3. 加入面粉，制成浓汤。

4. 用小火慢煮几分钟，均匀混合。

5. 慢慢加入热的鱼高汤，不断搅拌，确保没有结块。

6. 用小火煨15分钟。用盐和胡椒粉调味。

7. 加入土豆丁，再煨10分钟。

8. 用盐和胡椒粉调味。

9. 加入所有海鲜和莳萝，再煨4分钟。加入浓奶油，调味后即可上桌。

准备时间：5分钟

烹饪时间：6分钟

4人份

食材

法式莫奈酱

烹饪步骤

1. 将龙虾肉、奶油奶酪、柠檬汁、细切莳萝以及调味料混合均匀，制成龙虾馅。

2. 先将扇贝切成薄片，摆成“花”的形状放在一张烘焙纸上。在“花”的中心填入龙虾和奶油奶酪馅，然后在上面做一朵“花”。在顶部撒上适量的盐和白胡椒粉进行调味。

3. 在不粘锅中用高温加热植物油。将填好馅的扇贝“花”翻面放入油中，让其煎至表面金黄并焦糖化。这一步非常重要，因为这样可以充分带出蛋白质的甜味。

4. 这一步大约需要2分钟，然后使用薄铲将整个扇贝“花”翻面，再煎3分钟，即可上桌食用。